La recette du mois

La brioche vendéenne

Pour 6  personnes / Préparation 30 minutes / Repos 7 heures / Cuisson 45 minutes

 

û 1 kg de farine
û 230 g de sucre
û 150 g de beurre
û 50 g de levure de boulanger
û 3 œufs
û 25 cl de lait
û 3 cuillères à soupe de crème fraîche
û 2 cuillères à soupe d’eau vie
û 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
û 1 cuillère à café de sel fin
û 1 gousse de vanille
û 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille et laissez tiédir.

Dans une grande  terrine, verser la farine. Ajouter le sel, les œufs, le sucre et le beurre ramolli en petit morceaux. Travailler le tout en ajoutant petit à petit 20 cl de lait.

Dans une autre terrine, délayer la levure de boulanger dans les 5 cl de lait restant. Ajouter l’eau de vie, la crème fraîche et l’eau de fleur d’oranger.

Ajouter cette préparation à la pâte et travailler le tout. Couvrir et laisser reposer 6 heures dans un endroit tiède ( proche d’un radiateur ou dans le four très tiède)

Fariner la plaque du four. Diviser la pâte levée en 3 boudins et les tresser sur la plaque.
Laisser lever encore 1 heure.

6 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dorer la brioche au pinceau avec le jaune d’œuf battu. Enfourner 45 min.