La recette du mois

Foie gras poêlé au Pineau des Charentes

Pour 4 personnes / Préparation 20 minutes / Cuisson 6 minutes

-  4 tranches de foie gras d’environ 1 cm d’épaisseur
-  Farine
-  Fleur de sel de l’ile de Ré
-  Poivre
-  6 cl de Pineau des Charentes rosé
-  2 c à s de crème fraîche
-  Quelques grains de raisins Chasselas
- Sel et poivre

Fariner les tranches de foie gras et laisser les reposer 15 min à température ambiante.

Dans une poêle antiadhésive chaude, déposer les tranches et faire dorer 3 min de chaque coté à feu assez vif.

Les ôter de la poêle et les déposer sur un papier absorbant.

Retirer la graisse de la poêle et la laisser refroidir.

Remettre les tranches de foie gras dans la poêle. Verser le Pineau et la crème.
Ajouter quelques grains de raisin.
Laisser réduire la sauce à feu doux durant 2 min.

Dresser les assiettes et donner un tour de moulin de poivre sur chaque tranche avant de servir accompagné de fleur de sel.