La recette du mois

Cuisses de grenouilles en persillade

Pour 4 personnes / Préparation 20 minutes / Cuisson 6 minutes

û Une trentaine de cuisse de grenouilles (surgelées ou non)
û 250 g de beurre (à clarifier avant cuisson)
û 100 g de farine
û 1 botte de persil frisé
û 4 gousses d’ail
û Sel
û Poivre

Parer les cuisses de grenouilles en enlevant, avec un couteau, la partie dorsale pour ne garder que la cuisse.

Hacher le plus finement possible l’ail et le persil.

Disposer la farine dans un plat et y déposer les cuisses de grenouilles.

Mélanger ensuite à la main pour fariner toutes les cuisses. Les passer éventuellement à la passoire pour retirer le surplus de farine.

Préparer un beurre clarifié.

Faire fondre 100 g de beurre clarifier à la poêle et  y saisir les cuisses de grenouilles sur chaque face.

Les réserver hors du feu et essuyer le fond de la poêle avec un papier absorbant pour retirer le beurre.

Dans cette même poêle, faire fondre le reste de beurre clarifié, soit 150 g, puis ajouter l’ail et le persil. Bien mélanger.

Ajouter les cuisses de grenouilles. Laisser cuire 5 mn à feu moyen.